logo recettes école dosnon titre recettes école Dosnon

Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

POJARSKY

Accueil > POJARSKY
POJARSKY
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
1h15 3
Notez cette recette :

Ingrédients : 6 personnes

Base :

600g de blanc de poulet

(ou poulet, veau, ou saumon)

300g de pain rassis

250ml de lait

120g de beurre

Persil

Sel, poivre, piment de cayenne

Huile et beurre pour la cuisson

Panure :

Chapelure

Farine

2 œufs

Sauce Meaux  :

80ml de jus de veau lié

200g de champignons de Paris

½ gousse d’ail

1 cuillère de moutarde de Dijon

1 cuillère de moutarde de Meaux

Garniture
 :

6 pommes de terre charlotte moyennes

2 échalotes

15g de beurre

300g de pleurotes

3 tomates olivette

Réalisation :

1. Faire tremper le pain dans le lait chaud.

2. Hacher les blancs de poulet au cutter, ajouter le pain bien essoré, ajouter le beurre pommade en petits cube toujours dans le cutter (si le robot est petit procéder en plusieurs fois), assaisonner. Laisser reposer au frais.

3. Façonner, avec les mains et un peu de farine, les Pojarsky en forme de darioles (savonnettes).

4. Paner à l’anglaise : passer les Pojarsky dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans le pain.

5. Cuire à la poêle dans un mélange d’huile et de beurre.

Confectionner la sauce :

6. Sauter les champignons de Paris à l’huile d’olive, ajouter un peu d’ail haché. Chauffer le jus de veau.

7. Mixer les champignons avec un peu de jus de veau, ajouter les moutardes, allonger la sauce selon votre convenance avec le restant de jus de veau.

Cuire la garniture :

8. Cuire les pommes de terre en robe des champs au four. Les couper ensuite en diagonale afin d’obtenir de jolies rondelles.

9. Ciseler les échalotes, les faire suer au beurre, ajouter un peu de thym et du sel.

10. Couper les olivettes en 4 dans le sens de la longueur, épépiner, disposer sur une feuille de papier sulfurisé, badigeonner d’huile d’olive, saler et enfourner 40 minutes à four moyen. Vérifier la cuisson. Une fois cuites rouler les tomates sur elles-mêmes.

11. sauter les pleurotes.

12. Dresser : disposer sur les rondelles de pommes de terre les échalotes puis les pojarsky, disposer à côté les brocolis et les tomates, faire un trait de sauce, servir !

Une question ? Un commentaire ?

Ces articles peuvent vous intéresser...

je cherche une recette

Je cherche une recette

Derniers commentaires

Derniers commentaires