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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

POTJEVLESCH

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POTJEVLESCH
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
30 minutes 2 heures 2
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Ingrédients :

200g de porc échine

200g de veau (bas de carré)

200g de poulet

1 oignon

1 carotte

30g de gelée

500ml de bière brune

1 clou de girofle

5 baies de genévrier

1 grosse gousse d’ail

Laurier

Sel poivre

Réalisation :

1. Dénerver la viande et la couper en morceaux de 30g environ.

2. Émincer l’oignon, couper la carottes en petits cubes.

3. Dans une calotte mélanger la viande, l’oignon, la carotte, le clou de girofle, les baies et la bière.

4. Laisser mariner jusqu’au lendemain.

5. Ajouter la gelée, l’ail haché, le poivre un peu de sel (attention la gelée est déjà salée).

6. Disposer au fond d’une terrine 2 feuilles de laurier puis garnir avec le Potjevlesch. La bière doit recouvrir la viande.

7. Enfourner à découvert pendant 10 minutes à 180°C pour la colorer puis à couvert pendant 2 heures à 150°C. Surveiller la cuisson, vérifier que le liquide couvre bien la viande sinon rajouter de la bière. Vérifier la cuisson de la viande avec un couteau.

8. Laisser refroidir jusqu’au lendemain. Servir froid.

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