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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

POULET TANDOORI

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POULET TANDOORI
temps de préparation temps de cuisson
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Base :
1 poulet ou 2 coquelets
Marinade Tandoori :
300g de fromage blanc ou faisselle
3 cuillères à soupe d’épices Tandoori
feuilles de coriandre fraîches
1 petit oignon
Sel poivre
10ml de lait de coco (facultatif)

Finition :

amandes effilées et feuilles de Coriandre

Pour le fond de volaille :
Carottes : 200g
Oignons : 200g
Bouquet garni
1 gousse d’ail
Carcasses de poulet

1. Découper les poulets en 4, assaisonner.

Confectionner le fond de volaille :

3. Faire revenir la carcasse concassée, le cou et les ailerons de poulet, les carottes et les oignons coupés en dés. Ajouter de l’eau à hauteur, une gousse d’ail écrasée et un bon bouquet garni, Cuire pendant 2h.

Réaliser la marinade Tandoori :

4. Ciseler les oignons, hacher les feuilles de Coriandre puis mélanger les ingrédients de la marinade Tandoori.

Cuire le poulet :

5. Rissoler les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés.

6. Mettre les morceaux dans la marinade et laisser mariner 2 heures au frais.

7. Cuire le poulet dans sa marinade au four à 180°C puis baisser à 150°C (20 minutes pour les ailes et 30 minutes pour les cuisses).

8. Débarrasser les morceaux de poulet.

9. Déglacer avec le fond de volaille fortement réduit et réduire de nouveau le fond et la marinade sur le feu.

10. Dresser et décorer avec des amandes effilées et des feuilles de coriandre. (Sur la photo les ailes de poulet ont été découpées en morceaux et mises en brochettes).

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