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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

PUITS D’AMOUR A LA RHUBARBE ET AUX FRUITS ROUGES

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PUITS D'AMOUR A LA RHUBARBE ET AUX FRUITS ROUGES
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
30 minutes 1
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INGRÉDIENTS : pour 6 personnes

400 g de rhubarbe

125 g de sucre

½ citron

300g de fruits rouges

Crème pâtissière :

1dl de lait

2 jaunes d’œuf

25 g de sucre semoule

10g de farine

1 gousse de vanille 1 bouchon de rhum

250g de crème

Décors :

Sucre glace

Réalisation :

1. Faire cuire la rhubarbe avec le sucre et le filet de citron. Laisser refroidir.

Réaliser la crème :

2. Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux. Racler la gousse de vanille avec un couteau pour en extraire les graines et les mettre dans le lait.

3. Mélanger le sucre avec la farine, ajouter les jaunes, blanchir.

4. Verser le lait bouillant sur l’appareil et remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Cuire quelques minutes.

5. Laisser refroidir.

6. Monter la crème et la mélanger délicatement à la crème pâtissière.

Montage :

7. Disposer au fond de chaque ramequin la rhubarbe bien froide.

8. Ajouter les fruits rouges.

9. Napper de crème et étaler avec une spatule en masquant bien les fruits.

10. Saupoudrer de sucre glace.

11. Dorer au grill ou au four environ 5 minutes à 200°C.

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