logo recettes école dosnon titre recettes école Dosnon

Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

PUREE DE POMME DE TERRE, POMME DUCHESSE, POMMES DAUPHINES, POMMES CROQUETTES

Accueil > PUREE DE POMME DE TERRE, POMME DUCHESSE, POMMES DAUPHINES, POMMES (...)
PUREE DE POMME DE TERRE, POMME DUCHESSE, POMMES DAUPHINES, POMMES CROQUETTES
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
30 minutes 2
Notez cette recette :

INGRÉDIENTS : 6 personnes

Base :

1kg de pomme de terre de conservation (bintje)

40g de beurre

50 à 80ml de crème

Sel, poivre, muscade

RÉALISATION :

1. Éplucher les pommes de terre, les faire cuire à l’anglaise.

2. Une fois cuite les couper en gros morceaux et les dessécher au four à 150°C pendant 10 minutes (cela évite que la purée ne « ligue »).

3. Passer au moulin à purée avec la grille fine ou au tamis. Ajouter le beurre et si nécessaire un peu de crème chaude. Rectifier l’assaisonnement.

VARIANTES :

Pommes duchesse :

4. Pour 1kg de pomme de terre, 80g de beurre, 4 à 5 jaunes d’œufs, dresser à la poche à douille sur du papier sulfurisé et faire dorer au four sous le grill.

Pommes dauphine :

5. Ajouter le même poids de pâte à choux (voir recette « pâte à choux), rectifier l’assaisonnement.

6. A l’aide de deux petites cuillères, former des boules de 2cm environ et faire frire au fur et à mesure à180°C. une autre manière est de confectionner les pommes dauphine à l’aide d’une poche à douille avec une douille lisse de 2cm et faire tomber des petites boules dans la friture (attention, il faut s’approcher du bain d’huile afin d’éviter les éclaboussures).

Pommes croquettes :

7. Faire un appareil à pomme duchesse, à l’aide d’une poche à douille et d’une douille lisse de 2cm, façonner de grands boudins sur un peu de farine. Couper les boudins en tronçons de 4 à 5cm de longueur. Les passer successivement dans la farine, dans l’œuf battu et dans la chapelure. Veiller à garder une belle forme de petits rouleaux.

8. Les raffermir en enceinte réfrigérée. Les faire frire à 180°C en leur donnant une belle couleur dorée. Égoutter sur du papier sulfurisé.

Une question ? Un commentaire ?

Ces articles peuvent vous intéresser...

je cherche une recette

Je cherche une recette

Derniers commentaires

Derniers commentaires