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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

RISOTTO

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RISOTTO
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
15 minutes 18 minutes 1
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INGRÉDIENTS :

400g de riz Arborio ou Carnaroli ou Vialone-Nano

200ml de vin blanc sec

1l de bouillon de volaille

60g d’oignon

100g de parmesan râpé

50g de beurre

150ml de crème liquide

Finitions :

500g de champignons des bois

20g d’échalotes

huile d’Olive

ou olives vertes ou noires

RÉALISATION :

1. Nettoyer et faire sauter les champignons et les échalotes à l’huile d’olive.

2. Assaisonner en fin de cuisson.

3. Ciseler les oignons.

4. Faire chauffer le bouillon de volaille.

5. Suer les oignons au beurre. Nacrer le riz.

6. Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation.

7. Mouiller régulièrement le riz avec le bouillon et remuer le riz de temps en temps.

8. Au terme de la cuisson (18 minutes), incorporer le parmesan, les herbes, le beurre et la crème.

9. Ajouter les champignons ou des olives concassées.

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