logo recettes école dosnon titre recettes école Dosnon

Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

ROUGET GRILLE BEURRE D’ANCHOIS, ENDIVES BRAISEES

Accueil > ROUGET GRILLE BEURRE D’ANCHOIS, ENDIVES BRAISEES
ROUGET GRILLE BEURRE D'ANCHOIS, ENDIVES BRAISEES
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
1 heure 2
Notez cette recette :

Ingrédients :

6 rougets

Huile d’olive

1 citron

Fondue de tomates :

4 tomates

1 oignon

Ail

Bouquet garni

Sel poivre

Une prise de sucre

Beurre d’anchois :

60 g d’anchois

100g de beurre

Endives braisées :

6 ou 12 endives selon la grosseur

1carotte

1 oignon

100g de lardons

1 bouquet garni

Fond de veau

20g de beurre

Décors :

1 citron

6 olives noires

6 anchois

Réalisation :

Confectionner une fondue de tomate :

1. Monder les tomates, épépiner, concasser.

2. Ciseler les oignons et les faire suer sur feu doux.

3. Ajouter les tomates, l’ail, le bouquet garni, assaisonner, ajouter une petite prise de sucre.

4. Couvrir d’un papier sulfurisé et cuire la fondue jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.

Cuire les endives braisées :

5. Enlever un cône de 2cm du côté du talon pour enlever l’amertume.

6. Faire suer l’oignon et la carottes coupés en mirepoix. Faire revenir les lardons. Ajouter les endives, mouiller à hauteur avec le fond blanc, ajouter le bouquet garni, assaisonner ajouter un peu de sucre. Couvrir d’un papier sulfurisé et cuire 1 heure.

Confectionner le beurre d’anchois :

1. Mixer le beurre pommade avec les anchois, former un boudin dans un film alimentaire, bien rouler et serrer. Laisser prendre au froid. Une fois dure découper en rondelles.

Griller les rougets :

7. Enduire les rougets d’huile d’olive et d’un filet de citron. Laisser mariner une demi-heure.

8. Allumer le grill positionner les rougets à 10h puis les placer sur le même côté à 14h afin de tracer un quadrillage. Laisser cuire. Retourner laisser cuire 2 minutes et débarrasser.

9. Dresser selon la photo ou à votre convenance.

Une question ? Un commentaire ?

Ces articles peuvent vous intéresser...

je cherche une recette

Je cherche une recette

Derniers commentaires

Derniers commentaires