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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

SABLES EN DAMIER

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SABLES EN DAMIER
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
30 minutes 20 minutes 1
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Denrées :

150g de beurre

75g de sucre

200g de farine

1 pincée de sel

1 ou 2 jaunes

30g de cacao

Réalisation :

1. Blanchir le beurre avec le sucre.

2. Mélanger le sel à la farine et ajouter à l’appareil. Ajouter le jaune. Former une boule sans pétrir.

3. Diviser la pâte en deux et incorporer le cacao à la moitié de la pâte.

4. Abaisser en rectangle de la même grandeur, les deux pâtons sur une épaisseur de 6-7mm.

5. Couper des lanières de 6-7mm de largeur et de toute la longueur du pâton.

6. Sur un tapis de cuisson disposer une lanière de pâte blanche puis une de pâte marron et ainsi de suite jusqu’à 5, mouiller au blanc d’œuf sans excès pour coller les morceaux, puis recommencer l’opération 4 ou 5 fois au dessus des premiers en alternant les couleurs et former ainsi un rectangle.

7. Laisser reposer au froid pendant au moins ½ heure.

8. Pour le rouleau abaisser les deux pâtons de la même épaisseur, mouiller au blanc d’œuf sans excès la pâte blanche, poser au dessus la pâte cacao et rouler les deux pâtes ensemble de la grosseur voulue. Laisser reposer au frais.

9. Une fois refroidis, couper sans écraser la pâte ,avec un couteau à lame fine, les damiers et les rouleaux en tranches de 6-7mm pour former des sablés.

10. Disposer sur un tapis de cuisson et cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes.

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