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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

TARTE AUX FRUITS

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TARTE AUX FRUITS
temps de préparation temps de cuisson
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Pâte sablée :
250g de farine et une pincée de levure chimique
125g de beurre
100g de sucre
80g de noisettes hachées
1 oeuf
1 jaune

Crème patissière :
1/4 l de lait
1 gousse de vanille
2 œufs
25g de farine
25g de maïzena
150g de sucre
Rhum

1 ananas Victoria
1 barquette de fraises
2 kiwis
Suprêmes d’1 orange
100g de fruits rouges + 50g de sucre

1. Faire macérer les fruits rouges avec le sucre

Confectionner la pâte sablée :

2. Faire une fontaine avec la farine, ajouter le beurre en petite parcelles, bien sabler la pâte. Ajouter le sucre et les noisettes en poudre sans malaxer.

3. Faire une fontaine ajouter les œufs. Mélanger et fraiser.

4. Foncer un moule à tarte et laisser reposer la tarte au frais.

Réaliser la crème pâtissière :

5. Chauffer le lait avec la vanille.

6. Blanchir les œufs avec le sucre la farine et la maïzena

7. Verser le lait chaud sur l’appareil

8. Remettre l’appareil sur le feu et tourner sans arrêt jusqu’à épaississement, laisser cuire quelques minutes. Ajouter le rhum.

Laisser tiédir au frais.

Cuire la tarte à blanc :
9. Recouvrir la tarte de papier sulfurisé et d’haricots blancs afin que la pâte ne brûle pas. Enfourner à 170°C pendant 1/4 d’heure. En fin de cuisson retirer le papier sulfurisé et les haricots et continuer la cuisson quelques minutes. La couleur de la pâte doit être blanc cassé.

Garnir la tarte :
10. Garnir la tarte de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
11. Disposer les fruits rouges sur le dessus.
12. Couper tous les fruits et les disposer harmonieusement sur la tarte.
13. Il est possible de lustrer la tarte au nappage blond.

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