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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

TARTE AUX PRALINES ROUGES

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TARTE AUX PRALINES ROUGES
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
30 minutes 30 minutes 2
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Ingrédients : (pour 6 personnes)

Pâte sablée :

250g de farine

une pincée de levure

150g de beurre

100g de sucre

1 œuf

1 jaune

Crème :

300g de pralines rouges

300ml de crème

50g de beurre

Réalisation :

Confectionner la pâte :

1. Mélanger la levure à la farine, découper le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte.

2. Faire une fontaine ajouter l’œuf, le jaune, le sucre. Mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au sablage. Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois.

3. Laisser reposer la pâte au frais.

4. Foncer un moule à tarte, piquer à l‘aide d’une fourchette. Recouvrir le fond de papier sulfurisé et de haricots secs afin que les bords ne descendent pas et que le fond de tarte ne brûle pas.
5. Cuire à 170°C pendant 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les haricots et remettre à cuire 8 minutes. (Le fond de tarte doit rester blanc cassé).

Confectionner la crème aux pralines :

6. Concasser les pralines grossièrement.

7. Chauffer la crème doucement avec les pralines pendant au moins 1/4 d’heure. L’appareil doit réduire et devenir onctueux.

8. Ajouter le beurre hors du feu.

9. Verser aussitôt dans le fond de tarte cuit préalablement à blanc.

10. Laisser prendre au froid.

Bonne dégustation !

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