logo recettes école dosnon titre recettes école Dosnon

Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

TARTE CHIBOUST AUX POMMES

Accueil > TARTE CHIBOUST AUX POMMES
TARTE CHIBOUST AUX POMMES
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
1 et 1/4 heure 30 minutes 3
Notez cette recette :
20 votes

INGRÉDIENTS :

Pâte sablée :

250g de farine et une pincée de levure chimique

140g de beurre

100g de sucre

1 oeuf

1 jaune

Crème pâtissière :

1/4 l de lait

2 œufs

25g de farine

25g de maïzena

15g de sucre

4 feuilles de gélatine

4 blancs d’œuf

80g de sucre pour serrer

Sucre glace

Garniture :

Pommes : 1kg

Beurre :80g

Sucre : 100g

Cannelle

Calvados ou rhum

RÉALISATION :

Confectionner la pâte sablée :

1. Faire une fontaine avec la farine, ajouter le beurre en petite parcelles, bien sabler la pâte. Ajouter le sucre sans malaxer.

2. Faire une fontaine ajouter les œufs. Mélanger et fraiser.

3. Foncer des moules à tarte individuels et laisser reposer la tarte au frais.

Confectionner la tombée de pommes :

4. Caraméliser le sucre et le beurre

5. Verser les pommes dans le mélange et cuire quelques instants.

6. Verser le calvados ou le rhum et flamber.

7. Laisser refroidir

8. Garnir les tartelettes avec les pommes.

9. Cuire 30 minutes à four moyen (150°C)

Réaliser la crème Chiboust :

11. Chauffer le lait

12. Blanchir les œufs avec le sucre la farine et la maïzena

13. Verser le lait chaud sur l’appareil

14. Remettre l’appareil sur le feu et tourner sans arrêt jusqu’à épaississement, laisser cuire quelques minutes.

15. Incorporer les feuilles de gélatine

16. Monter les blancs, serrer avec le sucre.

17. Incorporer les blancs à la crème pâtissière tiède.

18. Cercler la tarte et garnir de la crème Chiboust.

19. Laisser refroidir au froid.

20. Saupoudrer de sucre glace et caraméliser rapidement sous le grill ou au chalumeau.

Une question ? Un commentaire ?

Ces articles peuvent vous intéresser...

je cherche une recette

Je cherche une recette

Derniers commentaires

Derniers commentaires