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TARTE MINUTE CHOCOLAT Recette de Bruno Pastorelli Meilleur Ouvrier de France

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TARTE MINUTE CHOCOLAT Recette de Bruno Pastorelli Meilleur Ouvrier de France
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
1,30 heure 3
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Ingrédients : 15 tartes

Pâte sablée noisette :

400 g Farine type 55

15 g Cacao Poudre DGF Royal

300 g Beurre frais DGF Royal

200 g Sucre glace

100 g Poudre d’amande grise DGF Service

100 g Jaunes d’œufs

5 g Arôme de vanille naturelle

APPAREIL CHOCOLAT :

250 g Œufs entier

100 g Crème UHT DGF Royal

100 g Trimoline

250 g Beurre DGF Royal

150 g Couverture Origine « Venezuela 76% » DGF Premium

100 g Couverture lactée 38% DGF Premium

100 g Pâte d’amande 65% DGF Service

NB : la trémoline peut être remplacée par le miel

Procédé  :

Pâte sablée noisette :

Mélanger ensemble, beurre, sucre glace, et ajouter la farine avec la poudre de noisette et cacao poudre.

Incorporer les jaunes d’œufs et la vanille

Laisser reposer au frais 24 h, ensuite foncé les tartelettes cuire à four 170°c pendant environ 20 mn

APPAREIL CHOCOLAT :

Fondre le beurre avec les chocolats et réserver au chaud

Dans un robot coupe mettre les œufs, la crème, trimoline, pâte d’amande.

Ajouter le mélange beurre et chocolat

Verser dans des fonds de tartes chocolat déjà cuites et cuire à nouveau 3/5 minutes à 180°c

Servir a la sortie du four avec une boule de glace vanille, et une sauce chocolat.

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