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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

TATIN D’ENDIVE

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TATIN D'ENDIVE
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
40 minutes 40 minutes 2
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Ingrédients :

Pâte brisée :

250g de farine

Sel

125g de beurre

1 jaune

50ml d’eau environ

Garniture :

500g d’endives

4 tranches de jambon de Paris

30g de beurre

60g de miel

Sel poivre

Jus d’un demi-citron

Réalisation :

Confectionner la pâte brisée :

1. Ajouter le sel à la farine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte.

2. Faire une fontaine ajouter les jaunes et l’eau, mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au sablage. Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois.

3. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Laisser reposer au frais.

Confectionner la garniture :

4. Couper les endives en fine lanières dans le sens de la longueur, les assaisonner.

5. Beurrer abondamment un moule à génoise, chemiser le moule avec les tranches de jambon en les superposant légèrement. Garnir avec les endives, les disposer en rosace, arroser avec le citron et le miel.

6. Abaisser la pâte d’1cm de plus que le diamètre du moule. Disposer la pâte sur les endives, faire retomber les bords à l’intérieur du moule.

7. Enfourner 40 minutes à 180°C. Baisser la t° si nécessaire en fin de cuisson.

8. À la sortie du four, renverser la tarte.

9. Servir.

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