Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon
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30 minutes | 1h | 2 |
Ingrédients :
800g de lièvre cru et son foie
100 g de chair à saucisse
2 oignons
2 grosses échalotes
1/4 de mie de pain ou de brioche
10 g de sel au kilo
5 g de poivre moulu au kilo
2 œufs
200 ml de vin rouge corsé
Feuilles de laurier
4 épices (avec modération)
Éventuellement, persil et ciboulette
3 dl de gelée
Réalisation :
1. Hacher les viandes et les mélanger.
2. Hacher les oignons, les échalotes. Mélanger le tout.
3. Ajouter le vin et laisser mariner 1 h.
4. Faire tremper la mie de brioche dans un peu de vin, essorer et ajouter à la terrine.
5. Ajouter les œufs, le sel, le poivre, les 4 épices (persil et ciboulette).
6. Disposer les feuilles de laurier au fond de la terrine.
7. Remplir la terrine à moitié et disposer le foie de lièvre (vous pouvez utiliser un foie de volaille si vous ne disposez pas du foie de lièvre). Finir de remplir la terrine , bien tasser puis disposer sur le desus une feuille de laurier.
8. Enfourner à 170°C – Thermostat 6-7 à couvert.
9. Après 10 minutes environ, enlever l’eau de la terrine et remettre au four pendant 50 minutes.
10. Confectionner de la gelée et verser sur la terrine froide.
N.B. : on peut ajouter des pistaches ou tout autre ingrédient selon le goût de chacun.
Cette même terrine peut être faite avec une autre viande ou gibier .
bonjour, j’ aimerai faire cette recette , j’ ai un cuissot de biche , et veux (...)...Voir
Quel accord vin je pourrais mettre pour ce dessert ?...Voir
Les sablés sont délicieux !! Merci pour la recette !...Voir
J’imagine qu’il s’agit de 250 ml d’huile et non 250 g ?? Merci (...)...Voir
Bonjour, Sauf erreur, je ne vois pas la liste d’ingrédients pour la mousse (...)...Voir
Pardon pour cette erreur et merci de me l’avoir signalée, je l’ai rectifiée. (...)...Voir