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TERRINE DE POISSON

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TERRINE DE POISSON
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
30 minutes 35 minutes 1
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INGREDIENTS : (8-10 personnes)

1 kg de poisson blanc (cabillaud, merlu, colin)

3 blancs d’œufs

2 œufs entiers

500 g de crème liquide

Sel

Poivre de Cayenne

Sauce :

2 jaunes d’œufs

2 cuillères de maïzena

1 dl de crème liquide

3 dl de bouillon de crustacé

Sel, poivre

Ciboulette

Fumet de crustacé (facultatif)

REALISATION :

1. Hacher le poisson, saler, poivrer.

2. Ajouter les blancs d’œufs, les jaunes, la crème liquide, la ciboulette et fouetter vivement. (Cette opération peut se faire au batteur).

3. Disposer la préparation dans un moule à cake recouvert d’un film transparent.

4. Faire cuire au four au bain marie pendant 35’ (th 6/7 150).

5. Cette terrine peut être servie froide ou chaude avec une sauce légère.

6. Réaliser la sauce :
Faire bouillir le fumet de crustacé.
Mélanger le jaune d’œuf, la maïzena et la crème liquide.
Verser l’appareil dans le fumet et laisser cuire sans faire bouillir à l’excès.

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