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THON ET POITRINE FUMEE A LA BRUNOISE DE POIVRONS ET A L’ORANGE

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THON ET POITRINE FUMEE A LA BRUNOISE DE POIVRONS ET A L'ORANGE
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
1heure 3
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Ingrédients :

6 dos de thon individuels

6 tranches fines de poitrine fumée

Poivrons :

½ poivrons vert, rouge et jaune

1 gousse d’ail

Herbes de Provence

Jus :

6 oranges

20g de beurre

Endives :
6 endives

1 citron

1 grosse cuillère à S. de sucre

20g de beurre

100g de comté

Réalisation :

Cuire les endives :

1. Essuyer ou laver rapidement les endives, retirer le cône situé à la base de l’endive à l’aide de la pointe d’un couteau (source d’amertume) .

2. Les disposer dans une casserole la pointe vers l’intérieur, couvrir d’eau, ajouter le sucre, 20g de beurre, un ½ jus de citron, du sel et du poivre. Couvrir d’un papier sulfurisé troué au milieu, pour homogénéiser la cuisson. Faire cuire à petit frémissement jusqu’à ce que les endives soient tendres.

3. Les égoutter et parsemer de parmesan à l’envoie.

Cuire la brunoise de poivrons :

4. Couper les poivrons en brunoise http://dosnon-nos-recettes.ecole-dosnon.com/+-Brunoise-+, faire suer à l’huile d’olive avec la gousse d’ail, les herbes, sel, poivre. Les garder croquants.

Cuire le thon :

5. Enrouler le thon dans la tranche de poitrine fumée.

6. Sauter le thon au beurre et à l’huile, il doit rester rosé à cœur de la taille d’un petit doigt.

7. Réduire le jus d’orange et émulsionner au beurre (mixer le beurre dans le jus d’orange bouillant).

8. Servir.

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