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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

VERRINES PANA COTTA-RHUBARBE-FRAMBOISE

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VERRINES PANA COTTA-RHUBARBE-FRAMBOISE
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
40minutes 1
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Ingrédients : (6 personnes)

400g de rhubarbe

100g de sucre

½ jus de citron

Pana cotta :

1/2L de crème fleurette

180g de sucre roux

5 feuilles de gélatine de 2g

30dl de Grand-Marnier

Coulis de framboise :

400g de framboise

150g de sucre glace

1 cuillère de jus de citron

Réalisation :

Confectionner la compote de rhubarbe :

1. Cuire la rhubarbe avec le sucre et le jus de citron en posant un papier sulfurisé sur la rhubarbe pendant la cuisson afin d’obtenir une cuisson plus homogène.

2. Garnir le fond des verrines de la compote de rhubarbe. Laisser prendre au froid.

Confectionner la pana cotta :

3. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

4. Chauffer la crème jusqu’à l’ébullition avec le sucre.

5. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine.

6. Laisser refroidir 10 minutes puis ajouter le Grand-Marnier.

7. Verser délicatement sur la rhubarbe.

Confectionner le coulis :

8. Mixer les framboises (en préserver pour la décoration), ajouter le sucre glace et le citron, mixer à nouveau .

9. Lorsque la panna cota est prise verser le coulis au dessus. Décorer avec une framboise et de la menthe.

10. Servir avec une tuile aux amandes (voir la recette sur le site )

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