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VERRINE COUVRELLOISE : rhubarbe-citron

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VERRINE COUVRELLOISE : rhubarbe-citron
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
50 minutes 3
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Ingrédients : pour 6 verrines :

Compote de rhubarbe :

500 g de rhubarbe

50 g sucre

½ citron

1 feuille de gélatine

coulis de fruits rouges :

200 ml de coulis

1 feuille de gélatine

Mousse au citron :

80g de sucre

20 ml eau

70 g de pulpe de citron

zestes

90 g de blancs d’œufs ( 4)

1 feuille et demie de gélatine

170 g de crème liquide

Crumble :

50 g de sucre

50 g farine

50 g beurre

50 g de poudre amandes

cannelle

Réalisation :

1- Faire tremper les 3.5 de feuilles de gélatine.

2- Cuire la rhubarbe avec le sucre et le jus de citron. Une fois cette dernière cuite, ajouter la feuille de gélatine .
Disposer cette compote au fond de vos verrines et faire prendre au froid.

3- Faire chauffer un peu de coulis dans une casserole, y mettre ensuite une feuille de gélatine. Verser cette préparation au reste du coulis et répartir le coulis dans toutes les verrines (au dessus de la rhubarbe).

4- Mettre dans une casserole l’eau et le sucre, chauffer à feu doux. Prévoir un récipient contenant de l’eau froide et un pinceau, enlever le sucre sur les parois de la casserole qui risque de devenir caramel. Le sirop de sucre doit atteindre le point dit du boulé. (Tremper les doigts dans l’eau froide avant de prélever une goutte de sucre en cuisson. Le sucre prélevé entre vos doigts doit former une petite boule).

5- Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre au boulé, petit à petit ainsi que la feuille de gélatine (on peut aussi la mélanger au sirop avant de le verser).

6- Mixer la pulpe de citrons.

7- Ajouter la pulpe de citron dans la meringue collée et mélanger .

8- Incorporer très délicatement, pour terminer la crème fraîche préalablement montée.

Verser la mousse au dessus du coulis

9- Pour le crumble, mélanger ensemble la farine, le beurre et le sucre. Travailler l’ensemble comme pour une pâte sablée. Y incorporer les amandes en poudre et la cannelle.

Faites cuire 10 à15 min à 160°C.

Terminer la verrine en disposant le crumble. Agrémenter votre verrine d’une décoration de menthe et de framboise.

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