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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

WATERZOOÏ DE DINDE À LA BIÈRE ET AU PAIN D’ÉPICE

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WATERZOOÏ DE DINDE À LA BIÈRE ET AU PAIN D'ÉPICE
temps de préparation temps de cuisson difficulté de la recette
1 heure 1 heure 2
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INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes)

Base :

Cuisse de dinde : 3

Beurre : 20g

Bière : 700ml

Fond blanc de volaille : 1L

Beurre manié :

20g (beurre + farine à poids égal)

Ail : 5 gousses

Baie de genièvre : 6

Crème : 200ml

Sel, poivre

Julienne de légumes :

Carottes : 300g

Oignons : 200g

Poireaux : 300g

Céleri : 150g

Pain d’épices :

Miel : 250g

Farine de seigle : 250g + 20g de levure

Sucre :50g

Lait : 100ml

Œufs : 3

Cannelle

Muscade, girofle

Vanille

RÉALISATION :

1. Couper les carottes, les poireaux les oignons et le céleri en julienne.

2. Découper les cuisses de dinde en deux. Les faire sauter

3. Dans une cocotte, disposer la julienne de légumes puis les cuisses de dinde. Mouiller avec la bière et le fond.

4. Cuire à couvert à faible ébullition pendant 1/2 à 1h selon la grosseur de la viande. (en cours de cuisson, enlever une partie de la julienne afin de la garder entière pour le plat).

5. Enlever la dinde. Passer la sauce au chinois la lier au beurre manié et ajouter la crème.

6. Couper les pain d’épices en tranches, le toaster légèrement.

Dresser :

7. disposer la julienne sur les pain d’épices puis la dinde et napper de sauce.

Confection du pain d’épices :

1. Incorporer la levure et les épices à la farine.

2. Mélanger peu à peu à la farine le sucre, le lait, le miel tiède et les œufs.

3. Cuire dans un four moyen à 150°C pendant 50 minutes.

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