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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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SOUFFLÉ GLACÉ À LA MANGUE

Meringue Italienne :
4 blancs
250g de sucre
70ml d’eau
Appareil :
350ml de purée de mangue
250ml de crème
30g de pistaches hachées
Kirsch ou autre
Décors :
Coulis de mangue
Menthe fraiche
Pistache
1. Refroidir les cercles individuels ou le moule utilisé, dans le congélateur.
Confectionner la meringue Italienne :
2. Faire un sirop au boulé avec le sucre e t l’eau.
3. Monter les blancs en neige, ajouter le sirop au boulé sans cesser de
battre.
4. Battre jusqu’à ce que la meringue (...)

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