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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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TERRINE DE POISSON

INGREDIENTS : (8-10 personnes)
1 kg de poisson blanc (cabillaud, merlu, colin)
3 blancs d’œufs
2 œufs entiers
500 g de crème liquide
Sel
Poivre de Cayenne
Sauce :
2 jaunes d’œufs
2 cuillères de maïzena
1 dl de crème liquide
3 dl de bouillon de crustacé
Sel, poivre
Ciboulette
Fumet de crustacé (facultatif)
REALISATION :
1. Hacher le poisson, saler, poivrer.
2. Ajouter les blancs d’œufs, les jaunes, la crème liquide, la ciboulette et fouetter vivement. (Cette opération peut se faire au (...)

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