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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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PINTADE FARCIE

Ingrédients : 4 personnes
1 pintade
20 g de foie gras (peut être remplacé par un champignon, morille ou cèpe)
100g de veau
60 g de chair à saucisse
1 œuf
1 échalote
persil
Porto
Fond :
Carcasse de pintade
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail
Bouquet garni
20g de farine
20g de beurre
Réalisation :
1. Couper la pintade en quatre et la désosser (la pintade peut être gardée entière, désossée puis farcie.
2. Préparer la farce : hacher le veau, le porc, l’échalote finement ciselée, ajouter (...)

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