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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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BAR à L’ORANGE

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
Base :
Bar : 600g
Filet de sole : 250g
Blanc d’œuf : 1
Crème : 100ml
Ciboulette PM
Crevettes : 12
Sauce :
Échalotes : 2
Beurre : 20g
Noilly : 150ml
Orange : 2
Beurre : 20g
Crème : 150ml
Fumet de poisson :
Oignon : 1
Carottes : 1
Parures de champignons PM
Arêtes de poisson
Bouquet garni
Beurre : 10g
RÉALISATION :
Réaliser le fumet de poisson :
1. Faire revenir dans le beurre l’oignon et la carotte coupés en mirepoix, les arêtes.
2. Déglacer à (...)

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