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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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VERRINES PANA COTTA-RHUBARBE-FRAMBOISE

Ingrédients : (6 personnes)
400g de rhubarbe
100g de sucre
½ jus de citron
Pana cotta :
1/2L de crème fleurette
180g de sucre roux
5 feuilles de gélatine de 2g
30dl de Grand-Marnier
Coulis de framboise :
400g de framboise
150g de sucre glace
1 cuillère de jus de citron
Réalisation :
Confectionner la compote de rhubarbe :
1. Cuire la rhubarbe avec le sucre et le jus de citron en posant un papier sulfurisé sur la rhubarbe pendant la cuisson afin d’obtenir une cuisson plus homogène. (...)

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