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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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SALADE DE GAMBAS AUX ARTICHAUTS

Ingrédients : 6 personnes
24 gambas ou grosses crevettes
6 artichauts violet ou poivrade
huile d’olive, ail
500g d’asperges
6 tomates
1 poivron jaune, 1 rouge, 1 vert
Salade mesclun
Huile d’olive
Vinaigrette :
1 échalote
200ml d’huile d’olive
50ml de vinaigre balsamique
Basilic
Graine de sésame
Réalisation :
1. Tourner les artichauts en enlevant toutes les feuilles et en gardant la moitié du pied, retirer le foin et cuire les fonds d’artichauts dans l’eau bien citronnée et salée. (...)

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