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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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AUTOUR D’UNE TASSE DE CAFE

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Crème anglaise :
750ml de lait
Deux cuillères à S. de grain de café Arabica
160g de sucre
9 jaunes d’œuf
Quenelle :
2 blancs d’œufs
100g de sucre
30ml d’eau
150ml de crème
150g de fromage blanc
Réalisation :
Réaliser la crème anglaise (la veille) :
1. Faire bouillir le lait, une fois chaud, verser les grains de café et laisser infuser 2 heures. 3. Passer le lait au chinois et garder les grains de café. Chauffer à nouveau le lait.
4. Blanchir les jaunes (...)

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