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Les recettes de cuisines de l'Ecole Dosnon

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MACARONS

Recette de Monsieur Bruno Pastorelli MOF
INGRÉDIENTS :60 macarons
Macarons :
275g de poudre d’amande
425g de sucre glace
190g de blancs d’œuf
60g de sucre
Colorants
Macarons chocolat :
275g de poudre d’amande
425g de sucre glace
10g de cacao
190g de blancs d’œuf
60g de sucre
Crème :
250g de purée de fruits
175g de sucre
4g d’agar agar
25g de sucre
Ganache :
65g de chocolat couverture
125g de chocolat au lait couverture 10g de beurre
100ml de crème
Vanille
Fourrage pistache : (...)

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